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陕菜问答徐幼安 红楼梦菜点与故事(十五)

日期:2019-07-11 人气:

  梅子的次要产地正在江南诸省,此中又以浙江产质量量数上乘,所以早正在宋朝期间,临安(今杭州市)的市场上就有“卤梅水”出售了(见《武林旧事》卷第六)。这可能就是最早的酸梅汤吧。人也早就对酸梅汤很有乐趣,据清人富察敦崇著《燕京岁时记》称,“酸梅汤以酸梅含冰糖煮之,调以玫瑰、桂花、冰水,其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌坊邱家者为京都第一。”可惜富氏漏掉了别的一家出名老店,它叫“信远斋”。正在和平门外的东琉璃厂,创始于清朝乾隆年间,距今已有近300年汗青。并且去前两家早已湮没无闻,只要信远斋还正在沉操旧业,而且扩大了运营范畴。除这三家老店外,还无为数浩繁的肩挑小贩沿街兜销。这申明贾宝玉要吃酸梅汤并不是偶尔。它已成为人们糊口中不成贫乏的消暑饮料。

  中国烹调大师、陕菜大师、陕西省餐饮商会良庖专业委员会名望从任、陕西省饭馆协会副会长、《陕菜问答徐长安》专栏从编

  酸梅汤原是平易近间的一种清冷饮料,梅、糖、水的比例没有固定尺度。又因梅子的产地分歧,质量各别,也很难制定个同一尺度。食者按照本人的口胃、要求裁夺就行了。操做的根基法式是:先将梅子淘洗清洁,入锅添水,大伙烧开转小火煮烂,然后插手木樨或玫瑰花少许,稍煮顷刻(久煮会得到花喷鼻味)。用干净纱布过滤汤汁,再插手冰糖屑或白糖搅匀,候冷即可。如加冰块或入冰箱冷冻之那就更好了。现正在城市里一般都有配制好的“酸梅粉”,“酸梅晶”之类的固体饮料,只需买来即可随便冲服,较之前要简洁多了。

  红楼梦第三十四回写到,宝玉后感觉口中干渴,想饮酸梅汤。袭人考虑到酸梅汤有的功能,晦气于宝玉的伤势,就没让他吃。

  酸梅汤是用梅树上结的果子熬煮成的。梅树正在动物分类学上属蔷薇科,落叶乔木。叶阔卵行成卵形,边缘有细锐锯齿,叶柄顶端有二腺体。芽正在落叶果树中萌生最早的一种。花单生或两朵齐出,先叶,多为白色或淡红色,具有清喷鼻味。梅树性喜温暖潮湿,对土壤顺应性强。多用嫁接、播种体例繁衍、原产我国,多分布于长江以南各地。

  梅树的核果为球形。正在未成熟前是青色,叫“青梅”。夏历的四、蒲月间采集未成熟的青梅或将要成熟颜色变黄的“黄梅”,以百草烟熏,使其变为乌褐色,称做“乌梅”。如将青果用盐水夜浸日晒,十天摆布外皮能起白霜,就谓之“白梅”。这三种梅皆有浓沉的酸味,故也称“酸梅”,能生津止渴,我国古代成语“望梅止渴”即由此而得。同时还能疗痢止泻,天然就成为夏日饮料的抱负之物了。做酸梅凡是是选用乌梅。